众所周知，胡萝卜是营养丰富的菜品，在民间又有“小人参”的美称。胡萝卜里面的胡萝卜素是维生素A的主要来源，经常吃胡萝卜有利于孩子的骨骼发育，对眼睛也有好处。
01胡萝卜的功效
1、保护眼睛：胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼部有很强的保健作用，能有效消除眼部的疲劳，可治疗眼睛干涩，防治夜盲症，从而起到保护眼睛的作用。
2、通便：胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便。
3、增强免疫力：胡萝卜中的胡萝卜素进入体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力。
4、抗衰老：胡萝卜中富含β-胡萝卜素，人体食用后能把它转化为抗氧化剂，减少人体内的自由基，可以减慢细胞的老化速度，消除脸上的皱纹，其抗衰老的作用较强，女性经常食用可以美容护肤。
5、胡萝卜具有清热解*的功效，能够去除体内湿气，因此对于身体里面有湿热的，可以多服用一些胡萝卜。
02胡萝卜能养肝吗？
胡萝卜可以起到养肝护肝的功效，胡萝卜是有效的排汞食物，含有大量果胶可以与汞结合，能够有效降低血液中汞离子的浓度，加速汞的排出，胡萝卜中的维生素a能够协助肝脏排除体内*素，减少肝脏中的脂肪，纤维素还能帮助清理结肠中的垃圾，能够让垃圾快速排出体外。
如果想要把胡萝卜中的营养释放出来，需要在烹饪中进行加热或者是榨汁或者充分咀嚼，这样能够让胡萝卜素的可用量增加，对肝脏的保护更有效。
03胡萝卜能养肝，最好避免和这“3物”同吃，或会引起肝硬化、肝炎
胡萝卜最好不要和辣椒一起吃。胡萝卜不仅含有大量的胡萝卜素，还含有维生素C裂解酶，而胡椒中富含维生素C，因此胡萝卜不应与辣椒一起生吃，否则辣椒的营养价值会降低，同时还会引起不良的生化反应，导致相互的营养损害。
胡萝卜和白萝卜不建议一起吃。根据研究表明，白萝卜之所以具有良好的消化作用，是因为其含有芥子油以及助消化作用的淀粉酶和木质素，可以激发巨噬细胞的活力，提高机体免疫力。
胡萝卜里面存在着解酵素的成分，白萝卜里面含有维生素C的成分，如果把这两者放在一起会产生相互反应，让维生素C无法得到更好吸收，也无法发挥出更好的效果，所以最好将胡萝卜和白萝卜分开食用，以达到更为理想的效果。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和酒精，同时会产生肝*素，对肝脏的健康不利，容易诱发肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后，不要马上去饮酒，否则会对肝脏造成损害，另外还要注意多喝水，这样的话促进*素的排泄。