如果把所有的肝病进行划分，分成早期肝病和晚期肝病，肝硬化就属于晚期肝病。肝硬化是一种或多种肝病发展而来的。在我国，多数肝硬化都是由乙肝发展而来的。肝硬化又分为早期和晚期，若能够早发现早治疗，病情往往可以得到良好的控制。
肝脏作为人体最大的消化器官，为了预防肝病恶化成为肝硬化，饮食方面要多加控制，伤害肝细胞的食物则要少吃。
预防肝硬化，要少吃哪些食物？
胆固醇含量高的食物，要慎吃。胆固醇主要依赖肝脏来代谢，人每天摄入的胆固醇不应该超过毫升，过量食用会导致有更多的细胞堆积在肝脏上，造成肝细胞出现脂肪性变，会加速肝纤维化和硬化的速度。
胆固醇含量高的食物主要有动物内脏，动物脑、鸡蛋*、肥肉、猪皮、蟹*、奶油和*油等。
腌制的食物，比如咸鱼、咸菜和腌肉等，在腌制的过程中会放入大量的盐，肝不好的人吃了容易加重身体的水肿现象。在腌制的过程中，食物中容易滋生*曲霉素，长期可导致亚硝酸盐中*，会加重肝脏的解*负担。
罐头食品、方便食品，比如罐头装的午餐肉、方便面、方便火锅等，这类食物往往都含有大量的添加剂。之所以人可以吃，是因为吃进去之后肝脏会把这些食物代谢掉。如果大量食用，会影响肝脏的代谢功能，损害肝细胞。
炸鸡、汉堡、薯条、回锅肉这类高油的食物，肝不好的人也应该少吃。现在有很多人患脂肪肝，和这类食物是有关系的。这类食物的热量高，脂肪含量高，可诱发脂肪肝，导致更多的肝细胞失去活性，不利于肝病的恢复。
腐烂的生姜、变质的坚果、发芽的土豆和长了黑斑的红薯等，都属于霉变的食物，这类食物对肝脏的伤肝是非常大的。食物霉变之后，会滋生*曲霉素，这种物质进入人体，会攻击肝细胞，造成肝细胞坏死，诱发肝硬化、肝癌等。摄入仅0.36毫克的*曲霉素，肝脏就可发生病变，所以食物但凡有一点点发生了霉变，也要赶紧扔掉。
还有一种食物，夏天比较常见，就是泡了长时间的木耳。木耳在吃之前，需要泡发，但是不能泡太长时间，如果浸泡的时间超过五个小时，会产生米酵菌酸，这是一种具有肝*性的食物，即便只是少量摄入，也可引起急性肝衰竭。每年都有因误食长时间浸泡的木耳肝出问题的人，浸泡的时候一定要控制时间。
预防肝硬化，除了少吃这些食物，饮食方面还有几点需要注意的地方。
首先，要绝对禁止饮酒。酒精会加速肝硬化的发生，普通人常喝酒尚可患上肝病。本身就患有肝病的人若常喝酒，肝病会进一步恶化。
其次，多喝水，适量的喝奶，尽量不喝饮料。多喝水能促进解*，减轻肝脏的负担，保护肝细胞。奶中的蛋白质含量较高，营养丰富，多喝点有助于提高肝脏的机能。饮料中的糖分含量高，热量高，常喝会给肝脏增加负担，尽量别喝。
肝不好的人，要适量地补充蛋白质，除了可以多喝水，还应该多吃些鱼肉、鸡蛋白、虾肉等富含优质蛋白的食物。
还要适量的补充维生素和微量元素，多吃蔬菜和水果。肝不好的人，尤其要补充维生素C和锌元素，能够防止肝功能下降。
肝脏是最大的消化器官，饮食影响其健康。肝不好的人，特别是乙肝患者，要注意控制饮食，防止肝变硬。
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