●儿童酱油●
实情：纯粹是广告噱头
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，但实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低！更多是商家的一种销售噱头……
●菌菇酱油、海鲜酱油●
实情：多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，各种各样的酱油其本质是没有改变的，只是添加了更多的鲜味物质。购买时只要买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
一句话总结：
酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！！！
那怎么才算好酱油呢？
要看清瓶身的这三个地方，你就能买到好酱油啦！
一、看“氨基酸态氮”的指标
酱油好坏（营养和质量）主要就取决于酱油瓶身上的“氨基酸态氮”的指标。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/毫升之高。
二、看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB-)的严格规定。
配制酱油：
1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油PK配置酱油，
绝对是酿造酱油更好啊！
三、看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。（比如说：生抽）
烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消*），故其卫生指标要求低一些。（比如说：老抽）
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，
而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
●吃酱油的一些讲究●
1、这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
2、颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
3、简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
原来酱油也有辣么多的讲究，真的是开眼了！
下次再买酱油一定要注意这些啦~~~
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