竹笋即是竹的幼芽，为药食同源类的“菜中珍品”。竹笋也是没有被纤维化的竹，由于而其营养比较的丰富、鲜嫩脆口，富含纤维素以及维生素，而且脂肪以及糖的含量都比较的低，因此广受人们的欢迎，被誉为“蔬中第一品”，同时也成为了人们饭桌上面比较常见的一种佳肴。
竹笋所含的纤维比较多，具有促进身体胃肠的蠕动、助消化以及利大便等相关的作用，被称为“刮油菜”，在远古兵荒马乱以及粮食比较匮乏的时代，人们都不太喜欢吃竹笋，因为它可以促进我们身体的消化，使得食物很快就会被消化掉了，导致人们的饿肚子的速度特别的快。
但是，现在我们的生活水平提高了，很多人患上了肥胖症以及“三高”等富贵病的人群，竹笋便成为了这些人群减肥、降“三高”的理想蔬菜之一。既好吃而且又不会长膘，那真的是多少人梦寐以求的事情啊。
竹笋包括春笋、毛笋、辫笋、冬笋以及青笋等多个品种，可以鲜吃，当然也可以做笋干来焖肉吃，还可以做酸笋，当然也可以作为开胃菜。
除了食用的方面，竹笋还有一定的药用价值，根据相关的记载，竹笋性凉味甘，具有下气养血、利膈消痰、化热爽胃、解渴利水、疗风邪以及止喘嗽等相关的作用，如果真的好的东西，是不是人人都比较适合食用哪？
中医则认为竹笋味甘、微寒以及无毒。在药用上面具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道以及利膈爽胃等相关的功效。
适量的进行食用是可以的：开胃健脾、促进消化以及增强自身的食欲，可以用于治疗身体的胃胀、消化不良以及胃口不好等相关的病症；宽胸利膈、通肠排便，当然也可以治疗便秘，预防肠胃类疾病；
开膈消痰，治疗高血压、高血脂以及高血糖等相关的症状，而且对消化道类疾病以及乳腺类疾病有一定性的预防作用；增强我们机体的免疫力，竹笋之中的植物蛋白、维生素以及微量元素的含量都比较的高，有助于增强我们机体的免疫功能，提高防病抗病的能力。
那么既然竹笋如此之好，是不是所以的人都可以进行食用哪？到底什么样的人不适宜食用竹笋哪？一般的来说，以下这几种人需要慎重或者是忌食竹笋：
1、竹笋性寒味甘，而且又含有比较多的粗纤维素，患有比较严重的胃以及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张以及慢性肠炎类等相关疾病的患者。如果吃太多的竹笋非常容易出现腹泻以及肠胃绞痛等不适，因此不宜进行过多的食用。
2、自体免疫疾病、皮肤炎以及过敏体质者：竹笋属于“发物”，非常容易上火、生痰、发疮以及过敏或者是令旧疾复发以及新病的加重，这类病人不宜进行过多的食用。
3、15岁以下的儿童应该注意不宜多吃竹笋。
4、脾胃比较虚弱者或者是妇女产后以及由于吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜过多食用竹笋。
5、竹笋之中难溶性草酸钙含量比较的多，所以尿道结石、肾结石以及胆结石患者不宜过多的食用。
6、年老体弱者、消化不良者以及脾虚肠滑者不宜过多的食用竹笋。
竹笋性凉，对于脾胃虚寒或者是体质寒凉的人群应该要少吃；竹笋富含纤维，可以促进我们身体胃肠道的蠕动以及助消化，多余患有胃炎、胃溃疡、胃穿孔以及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、肝硬化以及慢性肠炎等相关疾病的患者，应该尽量的避免食用竹笋；
患有泌尿系结石的人群，也应该尽量的避免食用竹笋；竹笋含钾量比较的高，肾功能不全者应该避免食用竹笋。
此外，需要注意相克的禁忌搭配：
1、竹笋+羊肝=营养价值的降低；2、竹笋+红糖=容易形成对我们身体有害的物质；3、竹笋+墨鱼=降低钙的吸收。