「本文来源：都市快报」
今天末伏，超长40天的三伏天开始进入尾声啦。
末伏，是指立秋后第一个庚日至立秋后第二个庚日前一天这时段，共10天。末伏是三伏天中的最后一伏，俗称“秋老虎”。末伏早晚较凉快，白天阳光依然剧烈。
据杭州市气象台消息，接下去的几天，除了今天，阳光几乎很少有露脸的机会，气温也会一路降低，预计今天最高气温32℃，周三以后，将逐渐降到30℃以下。气温虽然下降，但因为湿度大，闷热的感觉仍会比较明显。
说起三伏，又要提一嘴杭州人的习俗了：头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄。杭州人讲究不时不食，什么节气吃什么，向来都有自己的一套“谱”。通过食物来感受季节变换，用特定的节点，对时鲜满满期盼。
以及，用现在流行的话来说，生活仪式感还是要有的。
火腿踵+鲜猪蹄组CP
“涅啊涅煞，吃点好的补补”
所谓金银蹄，是指一只火腿踵+鲜猪蹄这对CP，一同放在锅里炖汤，火腿踵颜色金黄，鲜猪蹄颜色银白，所以叫“金银蹄”。
但凡读过《红楼梦》的，说起这道金银蹄，应该也会频频点头表示dddd，毕竟是被王熙凤点名“要热了给妈妈吃的”，因为口感软糯，满口胶原蛋白。
不过，《红楼梦》里没挑明吃的时间，那为啥杭州人要在这最容易没胃口的、最热的三伏天里吃这道“大荤”呢？有经验的老人家会告诉你：“涅啊涅煞，无病三分虚的天气，当然要吃点好的补一补。”
这么仔细一想，似乎也有道理——三道硬菜锦囊，三伏的时候一道接一道，把凶猛的暑热破解于浓汤大补之中。
橙柿互动App上，也有不少橙友晒自家炖的金银蹄——
建议大家做“金银蹄”的时候，火腿踵只要放1-2块就行，这样整锅汤就已经很咸鲜入味了，不要再另外撒盐，也可根据自己的口味加一些吸味的食材，比如千张结、千张丝等等。
三伏还有“平民版”菜单
胖墩墩的冬瓜上线
不过，问题又来了。你晓不晓得，这“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，还有另外一个“平民版”？说得就是老底子家境普通的老百姓，日子不宽裕，但是仪式感还是要讲究呀，所以火腿蹄膀鸡没有，而是“头伏冬瓜二伏茄（此地要读QI），三伏冬瓜不刨皮”，用时令蔬菜也能感受节气变换的鲜活。
冬瓜是夏天常见的时令菜之一，为什么说讲究呢？因为冬瓜味甘、性微寒，有消热、利水、消肿的功效；且冬瓜含纳量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、水肿等疾病有良好的辅助治疗作用。
甚至，冬瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高——所以看着胖墩墩的冬瓜，吃了不发胖哦！
冬瓜是个挺有意思的食材，它本身没什么味道，却相当的百搭。它就像海绵，可以吸附各种味道，平时最家常的做法就是咸肉烧冬瓜、笋干冬瓜番茄汤。
再讲究点的，可以用火腿骨头做汤底，和冬瓜一起熬个一个半小时，就是碗鲜得掉眉毛的火腿冬瓜汤。
按照老底子的说法，两个版本分别适用不同家境的家庭。但流传到现在，自然没有这一说了。炖锅金银蹄还是来碗冬瓜汤，就看大家的吃法和喜好，是喜欢补一补，还是解解腻，都行。
不过要是问我，嗯，小孩子才做选择，哈哈哈，我当然是都想吃啦！来碗金银蹄炖带皮冬瓜，不就都齐活了么。
教你做碗金银蹄冬瓜汤
先收拾金银蹄。所谓金蹄就是发酵腌过的猪脚爪，所谓银蹄就是新鲜的猪脚爪，不论你是金蹄还是银蹄，都是猪脚爪。菜场老板早就教育过我：“一只猪管你长到斤还是斤，脚总是只有四只。”这也就是说，猪脚爪不出意外，会是肉摊里第一个被抢光的零件，这可能是做这道菜最大的难点了：要起早抢好原料，尤其是银蹄，如果起不了那么早，就和我一样，提前一天和老板打好招呼，留好。
银蹄分两种，左边带点肘子的，今天15元左右一斤。右边纯蹄子的，22元左右一斤。这个么就纯粹看个人喜好了，我让老板给我留了纯蹄子的。
至于金蹄，我早就网上下单，早早冰箱里塞好。
买好蹄子买冬瓜，冬瓜也分两种，左边墨绿色的老一点，右边浅绿的嫩一点。老板娘听说我要连皮吃，毫不犹豫给我切了块嫩的。
回家，先把食材改刀，然后把银蹄焯一下水，放金蹄，放水，大火烧开小火炖。等到蹄子都炖酥了，再下冬瓜。加了冬瓜后，再炖个10分钟左右即可关火。
一碗金银蹄+冬瓜的三伏必吃煲就烧好了。
吃饱喝足后我开始研究冬瓜皮。夏天吃冬瓜好处多我是知道的，否则也不会素版口诀里头伏三伏都要指定吃冬瓜了。但是，为什么三伏的冬瓜不能去皮呢？虽然炖烂了以后，吸饱了金银蹄汤汁的冬瓜皮也不难下咽，但这是为什么呢？
我上网研究了一下，查到两种说法。
一种说法是，杭州人老底子有句话，“好汉不赚六月钱”。这样，当好汉熬到三伏的时候，家里已经穷得吃冬瓜都舍不得刨皮了。
另一种说法是，冬瓜皮具有一定的药用价值，三伏的时候吃，对身体有好处。据说冬瓜皮能减肥，还能降血压、降血脂，减少胆固醇的生成，对心脑血管疾病有不错的预防功效。这么一看，感觉，金银蹄配冬瓜皮还配对了？
今
日
话
题
你家今天打算吃什么过三伏？
橙柿互动·都市快报记者钱卓君