众所周知，肝脏是人体重要的器官。除了我们常听的解毒和酒精代谢外，其实也负责糖类、脂肪和蛋白质等营养素的代谢。
因此，患有肝脏疾病不只解毒功能会受到阻碍，营养的吸收也会受到影响，因而引发很多疾病，所以保护肝脏是很重要的，那么对于有肝脏疾病的饮食，又应该如何调理呢？
讲到肝病饮食之前，必须特别强调“均衡饮食”。均衡摄取六大类食物，有助于人体各类营养的吸收与合成，促进肝细胞的再生。除了均衡饮食，肝脏疾病患者还要遵循4个原则，今天我们就来和您分享。
摄取优质的蛋白质
足够的蛋白质能促进受损肝细胞的修复与再生，但部分素食肝病患者往往只着重蔬果类，忽略蛋白质食物的摄取。
高品质蛋白质食物的来源有黄豆制品，如：豆腐、豆干、豆浆、素肉等。除黄豆制品外，毛豆与黑豆也是优质蛋白质的来源。另外，富含支链氨基酸的植物性蛋白除了能提供膳食纤维、预防便秘外，还可以减低肠内有害菌滋生产生过量的氨，对于肝硬化末期病人来说，能有效减少肝脑病变的发生。
优选天然食物
选择天然食物，避免选择防腐剂、色素、人工香料或腌制过的加工食品，例如方便面、泡菜、酱菜等。
过量的盐分、油脂及食品添加剂会加重肝脏代谢负担，尤其是花生、玉米及发酵豆类制品（如臭豆腐和豆腐乳）容易在储存或制作过程因处理不当或发霉，滋生黄曲毒素，需特别注意。
少量多餐
在肝病的急性期或肝硬化合併腹水的患者常有食慾差的问题，因此建议以少量多餐的方式进食，选择浓缩体积小且易消化的食物，避免粗糙、坚硬及油炸类的食物。
减少过多油脂的摄取
肝脏是油脂代谢与胆固醇合成的重要器官，过多的油脂摄取会增加肝脏的代谢负荷，使肝脏发炎状况加剧。
通常建议肝病患者要避免油脂含量较高的动物性脂肪，如鸡皮、猪皮、五花肉等。对素食者而言，虽然少了动物性脂肪的摄取，但如果烹调过于油腻（如油炸、过油等），也会增加肝脏负担。
另外，对有脂肪肝的患者而言，减少动物性油脂的摄取，也能降低胆固醇和甘油三酯在肝脏的合成及储存。
其实，肝病饮食就是一种养生健康的生活饮食，只要少点加工食品、多点天然的食物、饮食少油盐糖就能简单达成，与其为了护肝大量购买市面上的补肝保健品，不如从现在开始改变自己的生活习惯，从“食”开始。