肝炎是因为肝细胞受到伤害而引起的，因此保肝之道不外乎是使得受伤害的肝细胞能降到最少，以及使得其他健康的肝细胞能够幸免受到伤害。所幸，肝脏的再生能力很强，根据研究得知肝功能仅剩下四分之一也能够应付人体的生理功能。
肝炎患者在饮食方面切勿采取大补特补的观念，尤其在急性肝炎早期、慢性肝炎恶化期，以及有黄疸或腹水的肝硬化失偿期，动物性蛋白的摄取一定要严格限制；此时，身体热量的来源以淀粉类为主。而在肝病恢复期时，则需要适当的补给矿物质及维他命。肝炎患者并不一定需要绝对卧床休息，而适量的活动不仅可以增加食欲，亦可建立患者康复的信心。在平常生活上，切勿酗酒、抽烟、熬夜；食物的摄取应采取均衡均量的新鲜饮食，腌制、刺激的食物尽量避免，而过量的大鱼大肉反而会促使脂肪肝的发生。无论是何种形态的肝脏损坏，我们首先应考虑的是如何顺应病情发展给予适当的营养，以支持肝细胞的再生，减轻肝脏所受到的压力？在饮食上需遵循5个原则：
三、蛋白质为肝细胞再生和血清蛋白补充所必需的成分，同时具有防止脂肪在肝内堆积的作用，其本身代谢过程产生的代谢物。在肝病变时，若滞留在体内过多将导致血氨升高，诱发肝昏迷。所以蛋白质的摄取量要以维持体内氮平衡为宜，一般建议每天应给予适当的蛋白质足以支持肝脏的运作。许多临床报告认为，植物性蛋白质是较佳选择，因其含有较多量的支练氨基酸并具有改变肠内细菌、微生物的作用，较有利于肝病的恢复。
四、脂肪：除非是胆道受阻、胰脏功能不全而影响脂肪代谢，否则一般肝病不需特别限制脂肪的摄取。
五、维生素、矿物质：肝脏是储存、合成及活化营养素的器官，而维生素A、C、E、硒有抗氧化作用、预防致癌因子对肝细胞的伤害。
肝炎患者该如何调养呢？
肝炎病人的调养，说难很难，说简单也很简单。所谓难，就难在观念的问题，很多人还是会忍不住去吃一些宣称可以保肝的食物来补肝，却反而在复原后就把定期检查这件重要的事抛到脑后。说简单，就在于其实根本不需要什么特别的调养，其实只要保持均衡饮食及正常作息就可以了，只有肝炎发作或情况较严重的病人需要特别的治疗。