鸡蛋是一种营养丰富的食物，被誉为“营养的完美食品”。它含有丰富的营养物质，为人体提供了多种必需的营养成分。
鸡蛋的营养价值，是其他很多食物所不能比拟的
蛋白质：蛋白质是人体细胞、组织的基本组成部分，也是身体修复和生长的重要来源。鸡蛋中含有高质量的蛋白质，其氨基酸组成接近于人体所需的理想模式，被称为“蛋白质的金标准”。一颗大号鸡蛋中约含有6克蛋白质。
脂肪：鸡蛋中的脂肪含量较高，但大部分是健康的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。此外，鸡蛋也含有较少的饱和脂肪酸。脂肪是人体能量的重要来源，同时也参与许多生理功能。
维生素：鸡蛋富含多种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12、核*素（维生素B2）、叶酸等含量较高。这些维生素在人体的生长、免疫系统功能、视觉和神经系统发育等方面起着重要作用。
矿物质：鸡蛋含有多种矿物质，如磷、硒、铁、锌和钙等。这些矿物质对于维持骨骼健康、酶的活性、免疫系统的正常运作都起着至关重要的作用。
胆固醇：鸡蛋中含有胆固醇，但研究表明，摄入的胆固醇对于血液中的胆固醇水平影响较小，大多数人可以适量摄入鸡蛋而不会对健康产生负面影响。
胡萝卜素：鸡蛋*中含有胡萝卜素，其中特别是*金*素和玉米*素。这些胡萝卜素在体内会转化为维生素A，有助于维持眼睛健康。
坚持吃煮鸡蛋，是养肝还是伤肝？
长期以来，许多人担心鸡蛋中的胆固醇含量过高，可能会影响肝脏的代谢功能。然而，实际上这种说法并不完全准确。
肝脏作为人体重要的代谢器官，具有重新组合蛋白质的功能。然而，在某些情况下，肝脏也会面临蛋白质缺失的状态。此时，食用一些富含优质蛋白质的食物，如水煮蛋，可以为肝脏提供充足的蛋白质，有助于其正常运作。
另外，鸡蛋中的胆固醇主要存在于蛋*中。然而，一个普通的鸡蛋中含有的胆固醇含量并不高，不足一克。大多数胆固醇都会被人体消化吸收，不会给肝脏带来负担。此外，吃进去的胆固醇不一定会直接影响血清胆固醇水平。
血清中的胆固醇有两个主要来源：一部分是人体自身合成的，每天大约有毫克以上，是主要来源；而另一部分来自饮食摄入，只占体内合成胆固醇的1/7～1/。
研究表明，当摄入的胆固醇增加时，身体可以通过减少自身的合成胆固醇来维持血液中的胆固醇含量相对稳定。因此，对大部分人来说，吃鸡蛋并不一定会显著增加血清胆固醇水平。
据《Nutrients》上的一篇综述指出，近2/的人对鸡蛋中的胆固醇并不敏感，其血胆固醇水平不会因为吃鸡蛋而产生太大变化。
实际上，吃鸡蛋对肝脏的好处多多：
鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，其中蛋白质的含量高，且含有人体所需的全部氨基酸。蛋白质是身体的基本构建块，对于肝脏细胞的修复和再生至关重要。食用适量的鸡蛋可以为肝脏提供足够的蛋白质，有助于维持其功能。
鸡蛋富含多种营养成分，如维生素B群、矿物质（如硒、锌、磷）、脂肪酸等。这些营养成分对于肝脏的正常代谢和功能发挥重要作用，有助于维持肝脏的健康状态。
鸡蛋是天然的胆碱来源，而胆碱是一种重要的营养素，有助于维持神经系统和肝脏的正常功能。胆碱还参与脂肪代谢，有助于预防脂肪在肝脏内的积累，减少脂肪肝的发生。
鸡蛋中含有丰富的抗氧化剂，如硒和维生素E，这些抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，保护肝脏免受氧化损伤，减轻肝脏的负担。
肝不好的人能吃鸡蛋吗？
在肝病患者的饮食原则中，确实应该以合理、均衡为主，并根据患者的具体情况进行蛋白质摄入的控制。对于一般肝病患者，高质量的蛋白质是非常重要的，可以通过鸡蛋、大豆、鱼肉等食物来摄入优质蛋白质，有助于修复肝损伤，维持蛋白质平衡。
然而，对于肝硬化患者，由于肝功能严重下降，需要注意限制蛋白质摄入，以避免蛋白质分解产生过多的氨，进而引发氨中*，导致肝性脑病。在这种情况下，医生通常会根据患者的病情来制定合适的蛋白质摄入量，以确保患者的肝功能和身体健康。
除了蛋白质的摄入，肝病患者的饮食原则还包括低脂肪的饮食。限制脂肪摄入有助于减轻肝脏的负担，特别是对于脂肪肝患者。同时，摄入足够的维生素和矿物质也是非常重要的，有助于维持肝脏和全身的正常功能。
肝不好的人，吃什么能养肝？
对于肝脏不好的人，合理的饮食选择可以有助于保护肝脏健康和功能恢复。以下是一些对肝脏有益的食物和饮食原则：
高纤维食物：蔬菜、水果、全谷类食物等富含纤维，有助于促进肠道蠕动，减轻肝脏负担，同时还可以帮助排出体内的*素和废物，保持肝脏健康。
低脂肪食物：限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，有助于减轻肝脏的脂肪积累，预防脂肪肝的发生。
富含优质蛋白质的食物：适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽类、豆类等，可以帮助维持肝脏的蛋白质合成和修复功能，同时减少肝脏蛋白质分解产生的氨。
维生素和矿物质：确保摄入足够的维生素和矿物质，特别是维生素B群、维生素C和锌，这些营养素对于肝脏功能的恢复和维持非常重要。
适量的水：保持足够的水分摄入有助于维持肝脏的正常功能和代谢，同时有助于排出体内的*素和废物。
此外，避免或限制摄入对肝脏有害的食物和饮料也是非常重要的，包括高糖饮料、加工食品、油炸食物、含酒精饮品等。对于肝脏不好的人，还应该避免暴饮暴食和过度节食，保持规律的饮食习惯，避免给肝脏带来额外的负担。
需要强调的是，对于肝脏疾病患者，特别是严重的肝病患者，饮食应该根据医生的建议和指导进行调整。